กรอบกุน เป็นร้านหมูกรอบของ จักรรัฐ ทุมดี และน้องสาวที่นำสูตรหมูกรอบของอาม่ามาปรับปรุงให้กลายเป็นหมูกรอบสไตล์หลานอาม่าที่มีทั้งความฉ่ำ เนื้อหมูนุ่ม และหนังที่กรุบกรอบ
จักรรัฐ ทุมดี
“ผมชอบหมูกรอบที่หนังกรอบแต่ไม่ฟูมาก เพราะเวลานำมาผัดหรือนำไปปรุงเป็นเมนูอื่น หมูกรอบที่หนังฟูมากเวลาเจอเครื่องปรุงที่เป็นน้ำความกรอบจะหายไป อารมณ์คล้ายกับแคบหมูเวลาใส่ลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว
ผมเลยมาปรับสูตรการทำในเรื่องของเวลาในการอบ ตาก และทอด ให้เป็นไปตามเวลาที่กำหนดไว้ไม่ขาดไม่เกิน เพราะถ้าเราใช้เวลาต้มหรืออบมากเกินไป จะทำให้ชั้นมันกับหนังของหมูกรอบแยกออกจากกัน เวลากินส่วนที่กรอบจะร่อนๆ” จักรรัฐ อธิบาย
หมูกรอบคั่วพริกเกลือ
กว่าจะมาเป็นหมูกรอบพร้อมขายในเวลาเปิดร้าน จักรรัฐเล่าว่าการเตรียมงานจะเริ่มขึ้นทันทีที่กลับถึงบ้าน
“หมูกรอบที่จะขายพรุ่งนี้ เตรียมการตั้งแต่คืนนี้ หลังปิดร้านกลับถึงบ้านผมต้องต้มหมูประมาณครึ่งชั่วโมง บวกลบเวลาไปตามขนาดของชิ้นหมู จากนั้นนำไปตาก 1 ชั่วโมง ต่อด้วยอบอีกราวครึ่งชั่วโมง พักเก็บไว้แล้วมาทอดในตอนเช้าก่อนเวลาขาย”
‘หมูกรอบ’ ร้านกรอบกุน จึงเป็นหมูกรอบทอดใหม่จากเตา พร้อมเสิร์ฟเป็นหมูกรอบสูตรพิเศษมาพร้อมน้ำพริกเผาและน้ำจิ้มโฮมเมดที่ช่วยชูรสชาติหมูกรอบได้เป็นอย่างดี พร้อมปรุงเป็นเมนูอาหารจานเดียว ได้แก่
โดยทุกเมนูข้าวหมูกรอบจะมี ชามะลิเย็น เสิร์ฟให้ด้วย
น้ำจิ้มรสเด็ดของหมูกรอบ ร้านกรอบกุน
หมูกรอบผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
นอกจากเมนูหมูกรอบแล้ว ทางร้านมีเมนูไก่ หมูหมัก และหมูสามชั้นทอดน้ำปลามาให้เป็นตัวเลือกด้วย
“อาหารของเราทำจานต่อจาน แม้แต่ซอสพะแนงเราก็ทำสดใหม่ ส่วนข้าวที่ใช้เป็นข้าวหอมมะลิจากอุบลราชธานี เพราะว่าน้องที่ประจำการอยู่หน้าเตาที่บ้านปลูกข้าว เราซื้อเครื่องสีข้าวเล็ก ๆ ให้น้องเขารวบรวมข้าวแล้วสีส่งมาให้ร้านเราโดยเฉพาะ” เจ้าของร้านบอกกับเรา
หมูกรอบมาพร้อมแตงกวา ผักกาดหิ่น น้ำพริกเผาและน้ำจิ้มสูตรพิเศษ
หลังจากรอให้ลูกค้าในช่วงเที่ยงอิ่มหนำกลับไปทำงานกันแล้ว เราขอให้ทางร้านทำข้าวผัดน้ำพริกเผามากินกับหมูกรอบสูตรต้นตำรับ ส่วนตัวแล้วชอบหมูกรอบแบบมันน้อย พอได้เห็นสัดส่วนมันที่ค่อนข้างบางและหนังที่บางแต่กรอบมาก จึงค่อนข้างถูกใจ เมื่อเติมรสน้ำพริกเผาเข้าไปก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นไปอีก
ในขณะที่ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ปรุงรสมากลมกล่อมช่วยตัดความเลี่ยนได้ดี และที่ชอบมากคือ ผักกาดหิ่น หรือ ผักขมสร้อย ผักพื้นบ้านรสเผ็ดคล้ายวาซาบิที่แนมมาให้กินกับหมูกรอบเข้ากันได้ดีทีเดียว
ส่วนชาหอมมะลิที่เจ้าของร้านไปผสมกับชาทิกวนอิมนำมาเสิร์ฟเป็นชาเย็นในชุดอาหารหมูกรอบ หอมชื่นใจช่วยตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
ใครชอบหมูกรอบ แนะนำให้มาลองชิมกันค่ะ
ร้านกรอบกุน